parc & potager

C'est au cœur d'un parc de sept hectares que s'ancre l'Hostellerie de Levernois, le regard tourné vers les arbres centenaires.
Le domaine est rythmé de frênes, acacias, saules pleureurs, chênes et d’un remarquable verger conservatoire.

Tailler, planter, cisailler… avec ses outils toujours à portée de main, pas une journée ne passe sans qu’Emmanuel, le jardinier de l’Hostellerie de Levernois, ne s'occupe du parc.
Bien plus qu’un simple jardin, le parc incarne l’art de sublimer la nature, mais surtout, de l'écouter et la respecter.

Géré biologiquement, biodynamiquement et selon les principes de la permaculture par Baptiste, le potager de 2700 m² fourmille de légumes anciens, d'aromates enivrants et de fruits ensoleillés.

Au gré des saisons, aussitôt ramassés, les légumes et fruits du potager se retrouvent dans les assiettes. Une fraîcheur et une traçabilité qui participent à l’excellence des mets servis dans les deux restaurants.

Avant d’être maraîcher, Baptiste était chef pâtissier dans de grands établissements. Et puis un jour entre son autre passion pour le maraichage, il a choisi.

« Il y a là non seulement une vocation esthétique, mais également productive tout en s’inscrivant dans la démarche environnementale et l’écosystème de l’hôtel. La terre est ici travaillée dans un total respect de la nature, en nous appuyant sur les principes de la permaculture, le non-travail du sol et des traitements naturels comme le purin d’orties ou les coccinelles qui régulent de par leur présence certaines maladies ».

Cinq ruches butinent dans le parc. Il s'agit d'une espèce locale d’abeilles noires de Bourgogne que nous avons la chance d'héberger et qui profitent des essences d'arbres ainsi que des plantes mellifères de la jachère fleurie.
Lorsque du miel est produit, nous en récoltons une partie pour vous : au petit-déjeuner, dans les desserts et les plats de nos Chefs.