Menu Poisson Exquis

L’Hostellerie de Levernois s’associe aux Relais & Châteaux et s’engage aux côtés d’Ethic Océan pour la préservation des océans et des ressources halieutiques.

A l’occasion de la Journée mondiale de l’océan le 8 Juin, notre maison se mobilise pour vous proposer un menu pêche durable « Poisson exquis » veillant à la préservation du patrimoine mondial marin.

« Tout est bon dans le poisson ! » En effet, les poissons ou autres fruits de mer peuvent se manger de la tête à la queue. En s’inspirant de cette idée, le menu dédié au bar proposera des créations utilisant toutes les parties du poisson pour ne rien gaspiller.

Notre chef étoilé Philippe Augé vous dévoile son menu.

 

Le Cannelloni de Bar au Tourteau et Coquillages, sauce Iodée

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Le Soufflé de Bar et Crustacés, Minestrone et croustillant de Seigle,
sauce au Crémant de Bourgogne

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Le Cœur du filet de Bar piqué aux Anchois fumés, Girolles,
Tomates et Amandes fraîches, sauce Aigre douce

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La Sélection de Fromages Frais & Affinés

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La Tartelette aux Fraises Gariguette et crème renversée à la Vanille

 

Menu à 88 €uros, hors boissons

Valable du 5 au 11 juin 2017